MAYORES

  -           La preparación culinaria debe tener en cuenta las limitaciones masticatorias y digestivas de estas personas, por lo que se elegirán como métodos de cocción, principalmente, el hervido, la plancha y el asado -           Se moderará la inclusión de alimentos   fritos; en cualquier caso se evitará requemar los aceites que provocan substancias irritantes para el intestino -           Se puede utilizar cualquier corte de carne de ternera, incluso con los mas baratos se pueden obtener platos adecuados y apetitosos. La aplicación de temperaturas moderadas y la selección de un método apropiado de cocción para cada trozo son esenciales: ·          Calor seco (asar, parrilla, freír) debe utilizarse sólo en los cortes blandos ·          Calor húmedo (asado en horno o marmita, hervir a fuego lento) se utilizarán para los cortes mas duros -           Cuando las carnes se cocinan con calor húmedo, si se añade un ácido (vinagre, limón o jugo de tomate) al liquido

       Las necesidades nutricionales y alimentarias de las personas mayores se resumen en el siguiente cuadro, aunque son difíciles de precisar, dada la relatividad del concepto de envejecimiento y edad cronológica. También influyen las actividades, pues hay diferencias entre las personas que realizan alguna actividad o deporte y las que adoptan actitudes sedentarias Recomendaciones nutricionales diarias Alimentos que las cubren Energía 65-70 años:2.200-1.680 kcal (hombres-mujeres) 70-75 años:2.100-1.650 kcal       “               “   75…..años:1.900-1.600 kcal       “               “ Por debajo de 1.600 kcal/día se pueden producir carencias (Apfelbaum) Agua 2 litros/día Agua y bebidas naturales Evitar bebidas estimulantes y alcohólicas aunque, si se tiene costumbre, un pequeño vaso de vino en las comidas es inocuo Fruta y verdura fresca Proteínas 12-15% de la energía total diaria. L

RECOMENDACIONES   GENERALES   SOBRE   ESTE   TIPO   DE   ALIMENTACIÓN        La alimentación de estas personas es algo más que la ingestión de alimentos, será un vehículo para nutrirle, mantenerle bien tanto física como psíquicamente y también para proporcionarle placer y distracción, a veces la única que puede tener. Por ello, antes de mencionar las necesidades nutricionales y los alimentos que las pueden cubrir, valoramos una serie de factores tanto o más importantes que la propia alimentación. a)       Valoración de los hábitos alimenticios adquiridos a lo largo de su vida b)       El estado emocional y la salud mental son elementos determinantes en esta etapa para asumir las recomendaciones dietéticas y de cualquier tipo que se le sugieran c)       La capacidad de hacer vida social. Es bueno buscar compañía para comer. Comer sólo es sinónimo de comer mal d)      Grado de actividad y posibilidades de mantenerla en algún nivel. Luchar contra el sedentarism