TECNICAS DE PREPARACIÓN Y METODOS CULINARIOS MAS ADECUADOS PARA LOS ALIMENTOS

 

-          La preparación culinaria debe tener en cuenta las limitaciones masticatorias y digestivas de estas personas, por lo que se elegirán como métodos de cocción, principalmente, el hervido, la plancha y el asado

-          Se moderará la inclusión de alimentos  fritos; en cualquier caso se evitará requemar los aceites que provocan substancias irritantes para el intestino

-          Se puede utilizar cualquier corte de carne de ternera, incluso con los mas baratos se pueden obtener platos adecuados y apetitosos. La aplicación de temperaturas moderadas y la selección de un método apropiado de cocción para cada trozo son esenciales:

·         Calor seco (asar, parrilla, freír) debe utilizarse sólo en los cortes blandos

·         Calor húmedo (asado en horno o marmita, hervir a fuego lento) se utilizarán para los cortes mas duros

-          Cuando las carnes se cocinan con calor húmedo, si se añade un ácido (vinagre, limón o jugo de tomate) al liquido utilizado aumenta el efecto ablandador de este procedimiento

-          Algunos tipos de carne de difícil masticación o pescados ricos en espinas, deberán triturarse para preparar con ellos croquetas, albóndigas, filetes rusos, empanadillas, budines, souflés, etc., que se consumen sin dificultad

-          Las ensaladas cuyo consumo debe ser estimulado, deberán presentarse cortadas en pequeñas porciones para facilitar la masticación. Igualmente se combinarán diferentes hortalizas y se aderezarán  para que resulten atractivas

-          Las verduras que necesiten de una cocción previa, pueden prepararse de muchas maneras, hervidas y luego salteadas o fritas, cocidas al vapor o horno, etc. Cuando existan problemas de masticación puede recurrirse a loa purés, sopas o cremas de verduras

-          Si existen dificultades para la preparación de verduras naturales, pueden utilizarse las congeladas que ya vienen listas para cocerlas, o bien de cualquier otro tipo (liofilizadas, etc.)

-          Las frutas duras se sustituirán por las de pulpa mas blanda o se prepararán en forma de zumos, compotas, dulces, asadas, ensaladas de frutas, etc. También pueden utilizarse las enlatadas en su jugo o, en algunos casos, las conservas en almíbar

-          Las legumbres se escogerán de buena calidad, se cocinarán bien, ablandando sus cortezas, y no se condimentarán en exceso con alimentos grasos y aderezos fuertes

-          En la preparación de alimentos se introducirán grasas de origen vegetal, evitando abusar de las grasas procedentes de alimentos de origen animal

-          Los productos lácteos deberán estar presentes obligatoriamente en la dieta.

-          La leche se introducirá como bebida en forma de batidos de chocolate, vainilla o cualquier otro sabor, acompañada de café, té o sencillamente sola y como ingrediente de purés, cremas, natillas, flanes, budines, la propia salsa, bechamel, etc. Igualmente el yogur y el queso fresco o semicurado y las cuajadas son buenos sustitutos de la leche y mejor aceptados por las personas mayores